Curso de formação em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) para a indústria alimentícia, como base do sistema de gestão da segurança alimentar de acordo com os esquemas de certificação da GFSI.
O denominador comum das normas de segurança alimentar reconhecidas pela GFSI é o desenvolvimento de um programa de pré-requisitos e de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) que leve em consideração os perigos potenciais, de acordo com os princípios do Codex Alimentarius.
O curso é ministrado por profissionais com experiência comprovada em auditorias GFSI.
Objetivos do curso:
- Identificar e/ou aprofundar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;
- Aprofundar os pré-requisitos, os planos operacionais de pré-requisitos e sua implementação;
- Adquirir novas ferramentas para a elaboração e melhoria do Plano de HACCP.
Destinado a:
- Responsáveis pela qualidade na área de segurança alimentar;
- Empresas que desejam implementar e/ou certificar seu sistema de gestão de segurança alimentar de acordo com o esquema GFSI;
- Técnicos de produção e manutenção de unidades alimentícias;
- Consultores especializados.
Programa:
- Introdução e história do HACCP;
- Perigos;
- HACCP: 12 etapas, 7 princípios e os esquemas GFSI;
- Monitoramento, validação e verificação;
- Exercícios práticos;
- Planos de pré-requisitos e planos operacionais de pré-requisitos;
- Desvios típicos na implementação e gestão dos sistemas HACCP;
- Implementação do Plano HACCP;
- Exercícios práticos – Estudo de caso.