Certificação HACCP

O HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) é internacionalmente e consiste em um sistema de controle para a segurança dos alimentos, onde consiste na análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo.

As auditorias do HACCP focam nas causas potenciais dos riscos à segurança de alimentos, avaliando todo o processo de produção, seguidos dos  controles preventivos em pontos críticos. Os pontos críticos de controle podem incluir equipamentos, a cadeia de suprimentos de matérias-primas,  treinamento e supervisão de funcionários.

O HACCP usa como pré-requisitos outros sistemas de gestão da qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), tornando-se assim uma ferramenta capaz de atuar sobre os perigos potenciais à segurança do alimento, estabelecendo medidas de controle e monitoração.

Este programa de certificação é principalmente para ajudar a indústria de alimentos ou serviços de catering para desenvolver, implementar e avaliar a segurança e qualidade do processo de operação. 

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